第49章 甜咸之争(第1/2 页)
等观众享受完不同甜度的豆浆，秦霁岚继续做豆腐。
“等待豆浆温度降至八九十度的时候，我们用筷子将豆浆表面的一层豆皮儿挑掉，豆皮晒干也是一道好菜。”
“然后再把提前准备好的卤水或其他凝固剂，分次加入煮好的豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅动。”
“注意观察锅中形成的豆花，当豆花逐渐增多并结块时，盖上锅盖关火焖静置20分钟以上。”
“将焖好的豆花倒入铺有纱布的模具中，包紧后用重物压出多余的水分，使其成型为豆腐。”
“半个小时后我们打开盖子，此时我们的豆腐脑已经做好了，表面非常的光滑细腻有弹性，看着就入口即化。”
“接下来先打两碗碗豆腐脑，现在来做两种经典的味道。剩下的我们留着下一步做豆腐用。”
【好好好，又有好吃的了，转圈圈~】
【豆腐脑和豆腐，有什么区别吗？】
【它俩就差一个字，难道豆腐脑是豆腐的脑？】
【好神奇呀，本来是液体的豆浆，这样子就变成固体了。】
【看起来好嫩呀，想吃了，吸溜。】
【有哪两种口味呢，好期待呀！】
“豆腐脑作为一道着名的传统特色小吃，主要分为甜、咸两种口味。”
“不同地区的口味和做法会有所差异，具体加什么取决于个人口味和当地习惯。”
秦霁岚一边说着，一边给两碗豆腐脑里加不同的调料。
“对于咸口味的豆腐脑，一般会加入适合咸味的佐料。常见的做法有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇等。”
“沿海地区则会用海带丝、紫菜、虾皮等海鲜食材；还有的会放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等调味品，使豆腐脑味道醇厚，更加香辣可口。”
“豫省还有一种加入胡辣汤的吃法，被称为‘豆腐脑胡辣汤两搀’，极具地方特色。”
“而甜口味的豆腐脑，一般是加入糖浆或砂糖、红糖。”
“夏天通常会将豆腐脑放凉后食用，冬天则加入热糖水，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁。”
“为了增加口感和营养，也会有人加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
“除了传统的甜咸口味，还有一些地区如四川，偏爱辣味的豆腐脑，麻辣鲜香，别有风味。”
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